Villa Conca Marco l'agritourisme du Salento dans les Pouilles – Notre restaurant et les spécialités locales

Agritourisme dans le Salento dans les Pouilles

Le restaurant de notre agritourisme, à gestion familiale, se base sur les ingrédients simples et naturels de notre terre et de notre mer, accompagnés de l’huile extra vierge d’olive agricole et beaucoup de fantaisie.

Surtout les plats à base de légumes, aussi sauvages, pain de blé, pâtes faites maison.

Chaque plat est préparé avec soin en utilisant principalement les herbes aromatiques et les légumes frais du potager produits en entreprise.

Chicorées sauvages, spunzali, pampasciuni et roquette sont cueillis dans les terrains pleins d’arbustes et non cultivés.

La gastronomie a une orientation vraiment régionale, la diète Méditerranéenne, jamais excessivement élaborée. Aux plats typiques nous accompagnons souvent des plats caractéristiques d’autres régions ou nationaux, pour rendre plus varié et savoureux le menu.

Notre cuisine est un concert de sensations qui exaltent l’union entre la campagne et la mer. Une tradition qui dérive des deux âmes de notre région, l’une paysanne et l’autre pêcheuse.

Agritourisme dans le Salento dans les Pouilles  1

MENU ET DÉGUSTATION DES PRODUITS TYPIQUES

Le menu varie selon la saison et les demandes de la clientèle (quand c’est possible). Ci-dessous, vous trouverez une liste indicative de certaines recettes que nous préparons durant l’année.

 

Hors d’œuvres faits maison:

pittule (pâte frite de farine de levain), croquettes de pommes de terre riches, aubergines rôties, poivrons aigre-doux, moules gratinées, petites mozzarellas, pitta (pain) de pommes de terre, fougasses typiques, petites pizzas, parmigiana de courgettes de Lecce, boulettes de viande, artichauts à l’huile, sardines sans arêtes et frites à l’œuf, tomates sèches, etc. etc. Hors d’œuvres : melon et jambon

 

Hors d’œuvres de mer: moules variées, salades de fruits de mer. Hors d’œuvres italiens

Agritourisme dans le Salento dans les Pouilles 2

Premiers plats:

 

Cicorie reste culle fae nette (Légumes sauvages avec purée de fèves)

Pasuli culli muersi (haricots)

Ciceri e tria (pâtes et pois chiches du Salento)

Strozzapreti pêcheurs (pâtes faites à la main avec de la farine de blé intégral),

Sagne ‘ncannulate (pâtes faites à la main avec de la farine de blé intégral) à la sauce d’agneau avec fromage de brebis frais

Orecchiette (pâtes faites à la main avec de la farine de blé intégral) à la sauce de roquette sauvage

Cavatelli (pâtes faites à la main avec de la farine de blé intégral) de Lecce à la ricotta forte

Linguine au pesto avec pommes de terre et haricots verts

Penne all’arrabbiata

Fusilli terra e fumo, (aux champignons et fromage fumé)

Maritati (pâtes faites à la main avec de la farine de blé intégral) aux dix saveurs du potager

Bucatini aux seiches

Farfalle aux poivrons

Spaghettis alla boscaiola, (aux champignons)

Riz aux fleurs de courgettes

Minestrone dell’ortolano, (soupe de légumes du potager)

Soupe de poisson

ecc, ecc.

Plats de résistance:

 

agneau aux pommes de terre au four

morceaux de cheval en sauce

viande de porc au chou

rôti de porc en croûte

omelette aux fleurs de courgettes

moniceddrhi rôtis

poisson salé, à la meunière, au four, à la braise

friture mixte aux calamars et crevettes

tranches grillées d’espadon

crevettes au parfum méditerranéen

moules de Barletta à la ricotta forte

moules au poivre

moules à l’ampa

poulpe Pignata

seiches rôties

calamars grillés, etc. etc...

(chez nous on mange du poisson frais, et quand le marché ne le permet pas, on mange aussi du poisson congelé). Fromages de brebis et chèvres artisanaux, fromages nationaux.

 

Accompagnements:

artichauts farcis, poivrons, fleurs de courgettes frites, fèves à la Pignatta, champignons grillés, petite salade du potager avec roquette sauvage, pommes de terre au four, frites, oignons au four, pampasciuni aigre-doux, courgettes farcies, etc etc.

 

Desserts:

Agneau de pâte d'amande, panna cotta, gâteau de la grand-mère, gâteau au café, cotognata leccese (confiture aux coings de Lecce), croustades, porceddruzzi, tartes aux fruits, beignets, etc, etc.,

NOTRE CAVE

Vaste sélection de vins locaux, nationaux et internationaux

 

4 RECETTES FACILES, FACILES (pour 4 personnes)

 

CAVATELLI AUX AUBERGINES: (macaronis de farine intégrale faits à la main)

1 kg. de cavatelli

50 gr. d’huile

2 kg. De tomates fraîches pelées

fromage ricotta

2 aubergines

basilic

Coupez en tranche les aubergines et placez-les dans un égouttoir en couches avec du sel pour leur faire perdre l’amertume. Séchez-les et faites-les frire. Préparez à part la sauce tomate très dense. Cuisez les cavatelli, mélangez-les à la sauce et au fromage ricotta râpé. Couronnez le plat avec les aubergines frites.

 

MOULES À L’AMPA:

Faire dorer dans 50 gr. d’huile les deux gousses d’ail. Ajouter deux kg de moules bien lavées et quelques tomates pelées. Faire cuire durant quelques minutes et assaisonner avec une poignée de persil haché et une bonne pincée de poivre.

 

FÈVES FRAÎCHES ET ARTICHAUTS:

1 Kg. de fèves fraîches décortiquées

50 gr. d’huile

15 artichauts coupés en segments

sel

piment

1 oignon

Faites revenir dans un poêle d’argile, l’oignon en tranches dans l’huile. Ajoutez les artichauts, les fèves, le sel et une pointe de piment. Faire cuire à feux doux.

 

RAPE ‘NFUCATE (NOYÉES):

2 Kg. de feuilles de navet

1/2 verre de vinaigre

100 Gr. d’huile d’olive

3 gousses d’ail

1/2 verre de vin

sel et piment

Faites revenir l’ail dans l’huile dans une poêle haute, et puis verser les feuilles lavées encore dégoulinantes d’eau. Cuisez à feu fort tournant doucement. Une fois sèchées, ajoutez, sel, vinaigre, vin et piment. Laissez évaporer et servez à table.

 

CAVATELLI AUX FRUITS DE MER:

1 kg de poulpe

4 tomates fraîches

1 grand oignon,

1 gousse d’ail,

huile,

piment,

vin blanc juste ce qu’il faut,

persil,

céleri

Faites frire ail, oignon, céleri et persil hachés finement dans l’huile d’olive extra vierge. À la friture dorée ajouter 4 crevettes, 1/2 kg de palourdes, 1/2 kg de moules noires, 1/2 kg de calamars, 1 ris sébaste et laisser cuire à feux doux. Ajouter le vin blanc. À la moitié de la cuisson, extraire le sébaste, le laver et remettre dans la poêle seulement la chaire du poisson. Ajouter 1/2 kg de tomates pelées, une autre poignée de persil et terminer la cuisson pendant environ 20 minutes. Faites revenir les cavatelli dans la sauce et servir al dente.

 

POULPE EN PIGNATA

Mettez tous les ingrédients dans la pignatta (cocote en terre cuite). Faire cuire à feux doux pendant environ deux heures dans la cocote fermée. Si nécessaire ajouter un peu d’eau et de vin blanc durant la cuisson

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