prodotti agriturismo pugliaEl restaurante de nuestro agroturismo, con gestión familiar, se basa sobre ingredientes simples y genuinos de nuestra tierra y de nuestro mar, condimentados con aceite extra virgen de oliva de la empresa y tanta fantasía.

Sobre todo platos a base de verduras, aunque selváticas, pan de trigo, pasta hecha en casa.

Cada comida se prepara con cura utilizando principalmente las hierbas aromáticas y las hortalizas frescas producidas en la empresa.

Cicutas selváticas, selvatiche, cebollas rojas, pampasciuni (cebollitas selváticas) y rúcula se recogen en nuestros terrenos varipintos e incultos.

La gastronomía tiene una orientación dedididamente regional, la dieta Mediterránea, nunca demasiado elaborada, es la dueña. A los platos típicos se asocian a menudo también platos característicos de otras regiones o nacionales, para hacer más vario y gustoso el menú.

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Nuestra cocina es un concierto de sensaciones que exaltan la unión de entre el campo y el mar. Una tradición que deriva de las dos almas de nuestra región, una campesina y la otra pescadora.

MENÚ Y DEGUSTACIÓN DE LOS PRODUCTOS TÍPICOS

cucina agriturismo pugliaEl menú varia a según de la temporada y de las peticiones de la clientela (cuando posible). A continuación encontráis una simple lista indicativa de algunas recetas que preparamos durante el año.

Entrada casera:
"pittule" (masa para freir de harina fritte di farina con levadura), croquetas de patatas, berenjena en agridulce, mejillones gratinados, pequeñas muzarelas, “pitta” de patatas, focaccias típicas, pequeñas pizzas, “parmigiana” de calabacines a la leccese, albóndigas, alcachofas en aceite, sardinas sin espinas y fritas con el huevo, tomates secos, etc.

Entremés: jamón serrano y melón. Entrada de mar: mejillones varios, ensalada de mariscos. Antipasto a la italiana. 

Primeros Platos:

  • “Cicorie reste culle fae nette sbucciate” (verdura selvática con puré de habas)
  • “Pasuli culli muersi” (judías)
  • “Ciceri e tria” (pasta y garbanzos a la salentina)
  • “Strozzapreti alla pescatora” (pasta fresca hecha a mano con harina integral)
  • “Sagne ‘ncannulate” (pasta fresca hecha a mano con harina integral) con la salsa de cordero, con queso de cabra fresco
  • “Orecchiette” (pasta fresca hecha a mano con harina integral) con la salsa de rúcula selvática
  • “Cavatelli” (pasta fresca hecha a mano con harina integral) a la leccese con requesón fuerte
  • “Linguine al pesto con patatas y judías,agriturismo in puglia-salento
  • “Penne all’arrabbiata”
  • "Fusilli terra e fumo", con setas y scamorza)
  • “Maritati”(pasta fresca hecha a mano con harina integral) con los diez sabores de la huerta
  • “Bucatini" con las sepias
  • “Farfalle con pimientos”
  • “Espaguetis a la boscaiola”
  • “Arroz con las flores de calabaza”
  • “Sopa de verduras del hortelano”
  • “Sopa de pescado”
  • etc., etc.

Segundos Platos:

  • Asados de carne – chuleta de cerdo, pinchos morunos mixtos, salchicha, rollitos de cordero, chuletas de caballo
  • Cordero al horno con patatas
  • Pedazitos de caballito con salsa
  • Carne de cerdo con colagriturismo cucina pugliese
  • Cerdito con costra al horno
  • Tortilla con las flores de calabacín
  • Caracoles asados
  • Pescado al sal, a la molinera, al cartoccio, a la brasa
  • Fritura mixta de calamares y gambas
  • Porciones de pez espada a la parrilla
  • Langostinos al perfume mediterráneo
  • Mejillones a la barlettana con requesón fuerte
  • Pimientos con mejillones
  • “Mejillones a la ampa”
  • “Pulpo en olla”
  • “Sepias asadas”
  • Calamares a la parrilla, etc. ,etc...

(Con nosotros se come pescado fresco y cuando el mercado no lo permite se come también el pescado congelado). Quesos de oveja y de cabra hachos a mano locales, quesos nacionales.

Entremeses:

  • Alcachofas rellenas, flores de calabacín fritas, habas en olla, setas asadas, ensalada del huerto con rúcula silvestre, patatas al horno, patatas fritas, cebollas al horno, cebollas silvestres en agridulce, calabacines rellenos, etc., etc.

Dulces:

  • Cordero de masa de almendras, nata cocinada, torta de la abuela, torta al cafê, membrillo leccese, tartas, “porceddruzzi”, tortas de fruta, “zeppole”, ecc., ecc.

NUESTRA BODEGA

Vasta selección de vinos locales, nacionales e internacionales

4 RECETAS FÁCILES, FÁCILES (para 4 personas)

CAVATELLI CON BERENJENAS: (pequeños macarrones de harina integral hechos a mano)

  • 1 Kg de cavatelli
  • 50 gr de aceite
  • 2 Kgde tomates frescos pelados
  • Requesón
  • 2 berenjenas
  • albahaca

Cortar a trozos las berenjenas y ponerlas en un escurridor a estratos con sal para que pierdan el amargo. Secar y freir. Preparar aparta una salsa de tomate muy densa. Cocinar los “cavatelli”, condimentarlos con la salsa y el requesón rallado. Hacer una corona al plato con las berenjenas fritas.

MEJILLONES A LA AMPA:

Dorar en 50 gr de aceite dos dientes de ajo. Añadir dos ks de mejillones lavadas bien y algún tomate pelado. Cocinar unos minutos y condimentar con un poco de perejil picado y una buena pizca de pimienta.

HABAS FRESCAS Y ALCACHOFAS:

  • 1 kg de habas frescas sin piel
  • 50 gr de aceite
  • 15 alcachofas cortadas a gajos con sal
  • 1 piimiento picante
  • 1 cebolla

Cocinar en una olla de arcilla la cebolla con el aceite. Añadir las alcachofas, las habas, el sal y la punta de pimiento picante. Cocinar a fuego lento.

RAPE ‘NFUCATE(NABOS AHOGADOS):

  • Kg. 2 de racimos de nabos
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 100 gr de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino
  • sal y pimiento picante

Soasar el ajo en el aceite dentro de una cazuela alta, luego poner los nabos lavados y sin escurrir. Cocinar a fuego lento girando dulcemente. Una vez secos, añadir sal, vinagre, vino y pimiento picante. Dejar evaporar y servir en la mesa.

CAVATELLI AL ESCOLLO:

  • 1 kg de pulpo
  • 4 tomates frescos
  • 4 camarones
  • 1/2 kg de almejas
  • 1/2 kg de mejillones
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • aceite
  • pimiento picante
  • vino blanco cuanto basta
  • perejil
  • apio
  • 1/2 kg de jibias
  • 1 cabracho

Preparar un sofrito de ajo, cebolla, apio y perejil triturados muy finos en aceite de oliva extra virgne. Cuando el sofrito esté dorado añadir 4 camarones, 1/2 kg de almejas, 1/2 kg de mejillones,, 1/2 kg de jibias, 1 cabracho y dejar cocinar a fuego lento. Alargar la salsa con el vino blanco. A mitad de la cocción quitar el cabracho, limpiarlo y poner en la olla sólo la pulpa del pez. Añadir 1/2 kg de tomates pelados, otro ramito de perejil y terminar la cocción después de unos 20 minutos. Saltar los cavatelli en la salsa y servir al dente.

PULPO EN OLLA

Pon todos los ingrediente dentro de la olla (de barro). Cocinar a fuego bajo por unas dos horas con la olla tapada. Si es el caso añadir agua y vino blanco durante la cocción. El plato se puede servir acompañado por “muersi”: trocitos de pan tostados a la brasa.