Landhaus Villa Conca Marco

Das Restaurant unseres Landhauses, wird von uns geführt. Die Base der Zutaten ist einfach und naturbelassen, von unserem Land und dem Meer. Wir verwenden ausschließlich unser Olivenöl Extra Vergine und viel Fantasie.

Wir servieren hauptsächlich Gerichte auf Gemüsebasis, auch wilde, Getreidebrot und hausgemachte Pasta.

Jedes Gericht wird mit frischen Kräutern und den Produkten unseres Gemüsegartens zubereitet.

Wilder Zichorie, Lauch, Zwiebel und Rucola werden in den unbestellten Feldern geerntet.

Die Gastronomie orientiert sich an der regionalen Küche, der Mediterranen Diet, ausgewählt von der Hausherrin. Wir bereiten neben den typischen salentinischen Gerichten auch typische Gerichte aus anderen Regionen zu um die Speisekarte abwechslungsreich und schmackhaft zu gestalten.

Unsere Küche ist ein Hochgenuß, welcher zwischen Land und Meer besteht. Eine Tradition, welche den Ursprung von zwei Seelen in unserer Region hat, die Gärtnerei und die Fischerei.

GERICHTE UND VERKOSTUNG DER TYPISCHEN PRODUKTE

Die Gerichte variieren je nach Jahreszeit und der Nachfrage unserer Kunden (sofern es möglich ist). Die Nachfolgenden Gerichte sind nur ein Auszug verschiedener Rezepte welche wir im ganzen Jahr zubereiten.

Hausgemachte Vorspeisen:
pittule (frittierter Germteig), Kartoffelkroketten, gegrillte Melanzane, eingelegte Paprika, überbackene Miesmuscheln, Minimozzarella, salentinisches Fladenbrot, typisches Faldenbrot, Pizzastücke, Melanzaniauflauf mit Zucchini alla Lecce, frittierte Fleischbällchen, eingelegte Artischocken, mit Ei frittierte Sardinen, eingelegte Tomaten, etc., etc. Vorspeise: Prosciutto mit Melone.

Meeresvorspeise:
verschiedene Fischvariazionen, Meeresfrüchtesalat Italienische Vorspeise.

Erster Gang

• Zichorie mit Bohnenpüree,
• Bohnen,
• Pasta mit Kichererbsen alla Salentina,
• Strozzapreti alla Fischerin (Frische Pasta, handgemacht mit Vollkornmehl),
• Pasta mit Kalbssugo und frischem Pecorino (Frische Pasta, handgemacht mit Vollkornmehl),
• Orecchiette mit wildem Rucola (Frische Pasta, handgemacht mit Vollkornmehl),
• Cavatelli alla Lecce mit Ricotta forte (Frische Pasta, handgemacht mit Vollkornmehl),
• Linguine mit Pesto aus Kartoffeln und Bohnen,
• Penne all’arrabbiata,
• Fusilli Land und Rauch, mit Pilzen und Scamorza Käse,
• Maritati mit 10 Geschmacksrichtungen des Gartens (Frische Pasta, handgemacht mit Vollkornmehl),
• Bucatini mit Tintenfisch,
• Farfalle mit Paprikasugo,
• Spaghetti alla Holzfäller,
• Reis mit Zucchiniblüten,
• Gemüseminestrone,
• Fischsuppe,
• etc, etc.

Zweiter Gang

• Gegrilltes Fleisch – Kotelett, gemischte Spieße, Würstel, Kalbsinnereienroulade, Pferdeschnitzel,
• Ofenlamm mit Kartoffeln,
• Pferdegulasch,
• Schwein mit Kohl,
• Ofen-Jungschwein mit Kruste,
• Frittierte Zucchiniblüten,
• moniceddrhi gegrillt,
• Fisch in Salzkruste, mugnaia, cartoccio oder gegrillt,
• Frittierte Meeresfrüchte (Tintenfisch, Garnelen),
• Gegrilltes Schwertfischfilet,
• Riesengarnelen Mediterrane,
• Miesmuscheln mit Ricotta forte,
• Pikante Miesmuscheln,
• Miesmuschlen gekocht,
• Krake al Sugo,
• Gegrillter Tintenfisch,
• Gegrillte Garnelen, etc. etc...

(bei uns ist man frischen Fisch, und sollte es der Markt einmal nicht gestatten verwenden wir tiefgefrorenen Fisch). Schafs- und Ziegenkäse handgemacht, nationaler Käse.

Gemüse:

• Gefüllte Artischocken, Peperonata, frittierte Zucchiniblüten, Bohnen, gegrillte Pilze, Salat aus dem Garten mit wildem Rucola, Ofenkartoffeln, Pommes Frittes, Ofenzwiebel, wilde Zwiebel eingelegt, gefüllte Zucchini, etc., etc.

Dessert:

• Mandelkuchen, Panna Cotta, Torte von der Oma, Kaffeetorte, Quitte Leccese, Crostata, Fruchttorte, Brandteigringe, etc., etc.

UNSER WEINKELLER

Wir haben lokalen, nationalen und internationalen Wein

4 EINFACHE REZEPTE (für 4 Personen)

CAVATELLI MIT MELANZANI: (handgemachte kleine Makkaroni mit Vollkornmehl)

• 1 kg Cavatelli
• 50 g Olio d’Oliva extra Vergine
• 2 kg frische geschälte Tomaten
• Ricotta
• 2 Melanzani
• Basilikum

Man schneidet die Melanzani in Scheiben und schlichtet sie mit Salz in ein Sieb um die Bitterstoffe zu entfernen. Abtrocknen und braten. Separat aus den Tomaten ein dickflüssiges Sugo zubereiten. Die Cavatelli in Salzwasser kochen mit dem Sugo und dem geriebenen Ricotta vermischen. Garnieren mit den frittierten Melanzani.

MIESMUSCHELN „GEKOCHT“

In 50 g Olio d’Oliva extra Vergine 2 Knoblauchzehen anrösten. Geben Sie 2 kg gewaschene Miesmuscheln und geschälte Tomaten dazu. Lassen Sie alles einige Minuten köcheln. Am Ende geben Sie zerkleinerten Petersilie und ein bisschen Pfeffer dazu.

FRISCHE BOHNEN UND ARTISCHOCKEN

• 1 kg frische Bohnen
• 50 g Olio d’Oliva extra Vergine
• 15 Artischocken in Stücke geschnitten
• Salz
• Pfefferoni
• 1 Zwiebel

In einer Pfanne den klein geschnittenen Zwiebel anrösten, die Artischocken und die Bohnen untermengen. Mit Salz und Pfefferoni zugeben. Auf kleiner Flamme kochen lassen.

„ERTRUNKENE“ RAPE:

• 2 kg Rapenspitzen
• ½ Glas Essig
• 100 g Olio d’Oliva extra Vergine
• 3 Knoblauchzehen
• ½ Glas Wein
• Salz und Pfefferoni

Die Knoblauchzehen in einem hohen Topf im Öl Farbe nehmen lassen. Die gewaschenen Rape hinzufügen und vermischen. Mit Wasser aufgießen. Auf großer Flamme kochen lassen und immer wieder umrühren. Wenn das Wasser verkocht ist Salz, Essig, Wein und Pfefferoni hinzufügen. Ein bisschen einziehen lassen und servieren.

„KLIPPEN“ CAVATELLI:

Fein geschnittenen Knoblauch, Zwiebel, Sellerie und Petersilie in Öl anrösten. Danach 4 Scampi, ½ kg Venusmuscheln, ½ kg Miesmuscheln, ½ kg Tintenfische, 1 Drachenkopf beifügen und langsam kochen lassen. Weißwein beimengen. Nach der halben Kochzeit den Drachenkopf entfernen und nur das „Fischfleisch“ wieder zurück in den Topf geben. Das ½ kg Tomaten geschält beigeben und den restlichen Petersilie hinzufügen und ca. weitere 20 Minuten kochen lassen. Vermischen Sie die Cavatelli mit dem Sugo und servieren Sie diese al dente.

POLPO IN PIGNATA

• 1 kg Tintenfisch,
• 4 frische Tomaten,
• 1 große Zwiebel,
• 1 Knoblauchzehe,
• Olio d’Oliva extra Vergine,
• Pfefferoni,
• Weißwein,
• Petersilie,
• Sellerie.

Geben Sie alle Zutaten in den Terracottatopf. Lassen Sie diese auf kleiner Flamme ca. 2 Stunden zugedeckt kochen. Wenn es notwendig ist geben Sie ein bisschen Wasser und Weißwein während der Kochzeit hinzu. Das Gericht kann mit geröstetem Brot serviert werden.

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