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MENU E DEGUSTAZIONE DEI PRODOTTI TIPICI
Il menù varia a seconda della stagione e delle richieste della clientela (quando possibile). Il seguente, quindi è solo un elenco indicativo di alcune ricette che prepariamo durante l’anno.
Antipasto casereccio: pittule (pastelle fritte di farina lievitata), crocchette di patate ricche, melanzane arrostite, peperoni in agrodolce, cozze gratinate, mozzarelline, pitta di patate, focacce tipiche, pizzette, parmigiana di zucchine alla leccese, polpette, carciofi sott’olio, sarde spinate e fritte con l’uovo, pomodori secchi, etc. etc.
Antipasto: prosciutto e melone.
Antipasto di mare: mitili vari, insalata di mare.
Antipasto all’italiana.
Primi piatti:
Cicorie reste culle fae nette ( verdura selvatica con purè di fave),
Pasuli culli muersi (fagioli),
Ciceri e tria (pasta e ceci alla salentina),
Strozzapreti alla pescatora (pasta fresca fatta a mano con farina integrale),
Sagne ‘ncannulate (pasta fresca fatta a mano con farina integrale) al sugo d’agnello con formaggio pecorino fresco,
Orecchiette (pasta fresca fatta a mano con farina integrale ) al sugo di rucola selvatica,
Cavatelli (pasta fresca fatta a mano con farina integrale) alla leccese con ricotta forte,
Linguine al pesto con patate e fagiolini,
penne all’arrabbiata,
fusilli terra e fumo, con funghi e scamorza,
maritati (pasta fresca fatta a mano con farina integrale) ai dieci sapori dell’orto,
bucatini con le seppie,
farfalle ai peperoni,
spaghetti alla boscaiola,
riso ai fiori di zucchina,
minestrone dell’ortolano,
zuppa di pesce,
ecc, ecc.
Secondi piatti:
arrosti di carne – costata, spiedini misti, salsiccia, turcinieddhri di agnello, fettine di cavallo -,
agnello al forno con patate,
pezzetti di cavallino al sugo,
carne di maiale con verza,
maialino in crosta al forno,
frittata ai fiori di zucchina,
moniceddrhi arrosto,
pesce al sale, alla mugnaia, al cartoccio, alla brace,
frittura mista di calamari e gamberi,
trance alla griglia di pesce spada,
gamberoni al profumo mediterraneo,
cozze alla barlettana con ricotta forte,
pepata di cozze,
cozze all’ampa,
polpo in pignata,
seppie arrosto,
calamari grigliati, etc. etc.
(da noi si mangia pesce fresco, e quando il mercato non consente, si mangia anche pesce congelato).
Formaggi pecorini e caprini fatti a mano locali, formaggi nazionali.
Contorni:
carciofi ripieni, peperonata, fiori di zucchina fritti, fave alla pignatta, funghi arrostiti, insalatina dell’orto con rucola selvatica, patate al forno, patatine fritte, cipolle al forno, pampasciuni in agrodolce, zucchine ripiene, ecc ecc.
Dolci:
agnello di pasta di mandorle, panna cotta, torta della nonna, torta al caffè, cotognata leccese, crostate, porceddruzzi, torte di frutta, zeppole, ecc, ecc.
LA NOSTRA CANTINA
Vasta selezione di vini locali, nazionali e internazionali
4 RICETTE FACILI FACILI (per 4 persone)
CAVATELLI ALLE MELANZANE
( maccheroncini di farina integrale fatti a mano)
kg.1 di cavatelli gr.50 di olio
kg.2 di pomodori freschi pelati formaggio ricotta
2 melanzane basilico
Taglia a fette le melanzane e sistemale in uno scolapasta a strati col sale per far loro perdere l’amaro. Asciuga e friggi. Prepara a parte un sugo di pomodoro molto denso. Cuoci i cavatelli, condiscili col sugo ed il formaggio ricotta grattugiato. Corona il piatto con le melanzane fritte.
COZZE ALL’AMPA
Far dorare in gr.50 di olio due spicchi d’aglio. Aggiungere due kg di cozze lavate per bene e qualche pomodoro pelato. Far cuocere per qualche minuto e condire con un ciuffo di prezzemolo tritato e un buon pizzico di pepe.
FAVE FRESCHE E CARCIOFI
Kg. 1 di fave fresche sbaccellate gr. 50 di olio
15 carciofi tagliati a spicchi sale, peperoncino
1 cipolla
Fai appassire in una pentola di coccio la cipolla a fette nell’olio. Aggiungi i carciofi, le fave, il sale ed una punta di peperoncino. Fa cuocere a fuoco lento.
RAPE ‘NFUCATE (AFFOGATE)
Kg. 2 di cime di rape ½ bicchiere di aceto
Gr.100 di olio d’oliva 3 spicchi d’aglio
½ bicchiere di vino sale e peperoncino
Fa rosolare l’aglio nell’olio all’interno di un tegame alto, e poi versa le rape lavate ancora sgocciolanti acqua. Cuoci a fuoco forte girando dolcemente. Una volta asciutte, aggiungi, sale, aceto, vino e peperoncino. Lascia evaporare e servi in tavola.
CAVATELLI ALLO SCOGLIO
Preparare un soffritto di aglio, cipolla, sedano e prezzemolo tritati finissimi in olio extravergine di oliva. Al soffritto dorato aggiungere 4 scampi, ½ kg di vongole casolare, ½ kg di cozze nere, ½ kg di totani, 1 scorfano di scoglio e lasciar cuocere a fuoco lento. Tirare il sughetto con vino bianco. A metà cottura estrarre lo scorfano, ripulirlo e riporre in pentola solo la polpa del pesce. Aggiungere ½ kg di pomodori pelati, un altro ciuffo di prezzemolo e terminare la cottura per circa 20 minuti. Saltare i cavatelli nel sughetto e servire al dente.
POLPO IN PIGNATA
Polpo 1 kg, 4 pomodori freschi,
cipolla 1 grande, 1 spicchio d’aglio,
olio, peperoncino, vino bianco quanto basta,
prezzemolo, sedano.
Poni tutti gli ingredienti dentro la pignata (pentola di terra cotta). Far cuocere a fuoco basso per circa due ore nella pentola chiusa. Se il caso aggiungere un po’ d’acqua e di vino bianco durante la cottura.
Il piatto può essere servito accompagnato dai muersi: fettine di pane prima abbrustolite alla brace.
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Il nostro ristorante, a gestione familiare, si basa sugli ingredienti semplici e genuini della nostra terra e del nostro mare, conditi con l’olio extra vergine di oliva aziendale e tanta fantasia. Soprattutto piatti a base di verdure, anche selvatiche, pane di grano, pasta fatta in casa. Ogni pietanza viene preparata con cura utilizzando principalmente le erbe aromatiche e gli ortaggi freschi prodotti in azienda. Cicorie selvatiche, spunzali, pampasciuni e rucola vengono raccolti nei terreni macchiosi ed incolti.
La gastronomia ha un orientamento decisamente regionale, la dieta Mediterranea, mai eccessivamente elaborata, fa da padrona. Ai piatti tipici affianchiamo spesso anche portate caratteristiche di altre regioni o nazionali, per rendere più vario e gustoso il menù. La nostra cucina è un concerto di sensazioni che esaltano l’unione tra la campagna ed il mare. Una tradizione che deriva dalle due anime della nostra regione, una contadina e l’altra pescatrice.
